Fisch und mehr

Pro toto quid contribuamus - Fürs Ganze lasst uns tätig sein!

Seit 1899 folgen wir bei unseren nachhaltigen Aktivitäten dem Leitsatz „Pro toto quid contribuamus“ („Fürs Ganze lasst uns tätig sein“). Er fordert alle an der Unternehmung Beteiligten dazu auf, einen Beitrag für das Ganze zu leisten. Darunter verstehen wir, dass alle Mitarbeiter auch über das Unternehmen NORDSEE hinaus die Verantwortung für ökologische und soziale Aspekte übernehmen, die mit dem Unternehmen zusammenhängen. Als Fischexperte Nummer 1 liegt es in unserem ureigenen Interesse, im Sinne der Natur zu agieren und unsere wichtigste Ressource, den Fisch selbst, zu schonen.

Icon Natürlichkeit, Fisch mit Wellen

Frische, Natürlichkeit & Qualität

Werte wie Verlässlichkeit und Qualität, aber auch Natürlichkeit und Frische haben für uns verbindliche Gültigkeit. Das Sortiment mit seiner Vielfalt, Einfachheit und Transparenz bei der Produktherkunft soll unsere Gäste begeistern. Daher verzichten wir bei NORDSEE bewusst auf den Einsatz von Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen sowie genveränderten Bestandteilen. Bei der Konzeption aller Fisch-Kreationen sind frische Ideen, Natürlichkeit und Abwechslung besonders wichtig. 

Icon Bio, 2 Blätter

Wachsendes Bio-Sortiment

Zudem wurde das Bio-Sortiment im NORDSEE Frischfischbereich in den vergangenen Jahren kontinuierlich vergrößert. Der Bio-Anteil bei Fisch liegt bei ca. 11 %. Alle Filialen mit Frische-Sortiment sind gemäß Bio-Verordnung zertifiziert und bieten daher Bio-Produkte an. Mit dem Bio-Siegel werden Produkte und Lebensmittel gekennzeichnet, die nach den EU‑Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau produziert und kontrolliert wurden. Das Bio-Siegel steht für eine ökologische Produktion und artgerechte Tierhaltung.

Regionalität pur

Zusätzlich zu Natürlichkeit und Bio ist für uns Regionalität von größter Bedeutung. Das frische Gemüse, das in unseren Restaurants angeboten wird, stammt in erster Linie aus regionalem Anbau – also aus Österreich – bzw. im Winter aus der EU, wenn die Verfügbarkeit in Österreich nicht gegeben ist. In unseren Filialen mit Frischfischtheke bieten wir zum Beispiel auch Forellen, Saiblinge und Karpfen aus Teichen der Umgebung an. Unser „WALDLAND“ Edelwels stammt aus einer nachhaltigen Aquakultur im Waldviertel. Die Rückverfolgbarkeit unserer Rohwaren bis zu den Erzeugern und Produzenten ist sichergestellt.

 

Zertifizierter Fisch

Beim Einkauf achten wir verstärkt auf die Auswahl zertifizierter Fischware. Dass wir mit dieser Entscheidung richtig liegen, zeigt auch die steigende Verbrauchernachfrage. Durch Zertifizierungen wie beispielsweise das Zertifikat des Marine Stewardship Councils (MSC) treten wir der Überfischung der Weltmeere, durch die unabhängige Überprüfung von Fischereien durch externen Experten basierend auf strengen Umweltstandards, entgegen. So sichern wir proaktiv die Fischbestände für die Zukunft und bieten gleichzeitig unseren Gästen die Möglichkeit, den köstlichen Fisch mit dem besten Gewissen zu genießen.

Nordsee Zertifizierungen im Überblick

In unseren Frischfischtheken sind wir mit folgenden Zertifikaten ausgezeichnet:

Verantwortungs­voller Einkauf

Ziel ist es, den Fisch durch eine möglichst umweltschonende und auf Vorsorge ausgerichtete Fischereitätigkeit zu gewinnen.

Als Mitglied des Bundesverbands der deutschen Fischindustrie und des Fischgroßhandels e. V. unterstützen wir die 1996 gegründete Initiative „Bestandserhaltende Fischerei“. NORDSEE Fisch stammt zu 77,5 % aus Wildfang und zu 22,5 % aus Aquakultur. Insgesamt beziehen wir 78,8 % Fischrohware aus zertifizierten Beständen. Spitzenreiter ist der Alaska-Seelachs, gefolgt vom Hering und dem Seelachs.

Einkaufsvereinbarungen für eine nachhaltige Fischerei

Unsere Beziehungen zu unseren wichtigsten Lieferanten bestehen bereits seit Jahrzehnten und basieren auf höchsten Qualitätsstandards. Zusätzlich zu dem entgegengebrachten Vertrauen haben wir bereits vor einiger Zeit verbindliche Regeln in Form von Leitbildern, einem Verhaltenskodex für Lieferanten und Dienstleister sowie einer Leitlinie für nachhaltige Beschaffung entwickelt. Dieses Paket an Maßnahmen hilft, Nachhaltigkeit in der gesamten Lieferkette zu verankern, und es trägt zum sorgsamen Umgang mit Rohstoffen und den Ressourcen des Meeres bei.

 

Wir unterstützen darüber hinaus die Forderung nach wirksameren Kontrollen auf See und in den Häfen. Als Beitrag dazu arbeiten wir kontinuierlich an der Optimierung der Rückverfolgbarkeit und Transparenz innerhalb der gesamten Lieferkette. Eine Rückverfolgbarkeit unserer Fische gemäß Verordnung (EG) Nr. 1224/2009 ist bei uns vom Teller bis zurück zum Lieferanten und Fangplatz gewährleistet. Dies betrifft darüber hinaus auch alle sonstigen Rohwaren. Zusätzlich unterstützten wir weiterhin alle Bestrebungen, Rückwürfe (Discard) in der EU-Gesetzgebung zu minimieren.

Kein Verkauf von gefährdeten Fischarten

Gefährdete Fischarten gehören aus unserer Sicht nicht in den Verkauf.

Unsere wichtigste Maßnahme zum Schutz von gefährdeten Fischarten ist der freiwillige Verzicht des Verkaufs von diesen. NORDSEE tut dies bereits seit Jahren und unterstützt Maßnahmen, die zum Schutz und zur Erholung von Fischbeständen beitragen.