Ragout Fin vom Rotbarsch

Frischfisch, feinste Kräuter und ein wenig Schaumwein – exzellente Küche kann ganz einfach sein. Dieses Rotbarsch-Ragout Fin zeigt Dir, wie einfach es ist!

Zuallererst musst Du den frischen Rotbarsch waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Danach Champignons putzen und fein würfeln. Schäle anschließend die Schalotten und würfele diese ebenfalls fein. Dann den Estragon waschen, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein hacken.
Brate dann zuerst die Champignonwürfel in einer Pfanne mit Butterschmalz rundum an, nimm diese im Anschluss heraus und stelle diese beiseite. Danach müssen die Rotbarschwürfel mit Salz und Pfeffer gewürzt werden und in der gleichen Pfanne rundum angebraten werden. Wenn Du damit fertig bist, stelle dies ebenso beiseite. Nun sollten die Schalottenwürfel in einer neuen Pfanne in heißer Butter angeschwitzt werden, mit Wein (bevorzugt Schaumwein) und Fischfond ablöschen, das Lorbeerblatt hinzugeben und die Sauce auf ein Minimum reduzieren. Falls sich bei den Champignons und dem Fisch Flüssigkeit abgesetzt hat, diese ebenfalls zur Sauce geben und mit einkochen.
Im nächsten Schritt die Pasteten (bevorzugt Blätterteigpasteten aus dem Tiefkühlfach) im vorgeheizten Backofen bei 125 °C etwa 4 Minuten erwärmen. Das Lorbeerblatt kann jetzt aus der Sauce genommen werden. Anschließend die Sauce fein pürieren, dann erneut aufkochen. Die Pilz- und Fischwürfel hinzugeben und in der Sauce erneut erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ragout in die warmen Blätterteigpasteten füllen. Sofort servieren.

Wir wünschen ein gutes Gelingen!

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g norwegisches Rotbarschfilet, ohne Haut und Gräten
  • 100 g Champignons
  • 4 Stk. Schalotte
  • 6 Zweige Estragon
  • 25 g Butterschmalz
  • 25 g Butter
  • 200 ml Weißwein
  • 300 ml Fischfond
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 8 Stk. Blätterteig
  • Salz
  • Pfeffer, weiß