Matjesfilets als Filet gereift, mit Zwiebel, Karotte & Porree
Für unsere Matjesfilets verwenden wir Hering aus Sommerfang mit speziellem Fettgehalt, der durch ein besonderes Reifeverfahren veredelt wird. Die NORDSEE Matjesfilets zeichnen sich durch ihre zarte Konsistenz und ihren milden Geschmack aus. Das Topping aus Zwiebel, Karotte und Porree verwandelt diese Matjesfilets in einen lecker herzhaften Abendbrot-Belag.
Nährwerte |
100g | Portion |
|---|---|---|
| Brennwerte (kJ) | 741 | 482 |
| Brennwerte (kcal) | 178 | 116 |
| Fett (g) | 13 | 8,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,3 | 1,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,5 | 1,6 |
| davon Zucker (g) | 2,2 | 1,4 |
| Eiweiß (g) | 13 | 8,5 |
| Salz (g) | 3,9 | 2,5 |
Nährwerte
-
Allergene
- Fisch und Fischerzeugnisse
Allergene
Welcher Fisch ist drin?
Matjes
Der Name Matjes stammt vom niederländischen „Maatjesharing“, was so viel bedeutet wie „Mädchenhering“ oder „Jungfrauenhering“. Wie Du schon ahnst, geht es dabei um einen jungen Fisch, welcher noch keine Laichprodukte angesetzt hat. Nur diese werden zu dem schmackhaften Matjes verarbeitet.
Wusstest Du, dass es zwei Sorten von Matjes gibt? Der "Echte Matjes" ist teilausgenommen, sprich die Bauchspeicheldrüse bleibt im Fisch und die Reifung erfolgt ausschließlich mit der Zugabe von Salz. Weiterhin gibt es den Matjes "nordischer Art", der mit Reifeenzymen, Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen reift.
Fanggebiet
| FAO-Fanggebiet: | 27 |
| Unterfanggebiet: | Nordsee, Norwegische See |
| Fangmethode: | Schleppnetze, Umschließungsnetze, Hebenetze |
| Nachhaltige Fischerei: | - |
Zutaten Matjesfilet als Filet gereift
76% Matjesfilets nach nordischer Art (Heringsfilets, Speisesalz, Zucker, Hefeextrakt, Maltodextrin, Säureregulator: Natriumgluconat; Säuerungsmittel: Citronensäure, Ascorbinsäure, Äpfelsäure; färbendes Lebensmittel Rote-Bete-Saftkonzentrat, Konservierungsstoff: Natriumbenzoat; Aroma, Raucharoma), 8% Zwiebeln, 6% Karotten, Petersilie, Rapsöl, 1% Porree, Branntweinessig, Speisesalz, Konservierungsstoff: Benzoesäure.
Rezeptvorschlag
Rauchmatjesfilet mit Gemüseauflage auf knusprigem Brot mit Senfmayonnaise, Kürbis, eingelegten roten Zwiebeln und Spinat
Zutaten für 4 Personen
- 4 Scheiben rustikales Bauernbrot
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL körniger Senf
- 12 Spalten Hokkaido Kürbis
- 2 rote Zwiebeln
- 50 ml Weißweinessig
- 1 EL Senfkörner
- 50 g junger Blattspinat
- 2 Packungen Nordsee Rauchmatjes mit Zwiebel, Karotte & Porree
Zubereitung
1. Das Brot in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und salzen. Die Mayonnaise mit den 2 Senfsorten glattrühren und abschmecken. Die Kürbisspalten von beiden Seiten braten und würzen.
2. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zusammen mit dem Essig, den Senfkörnern und 100 ml Wasser aufkochen. Für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
3. Die Brote mit den Spinatblättern belegen. Darauf die Matjesfilets verteilen und mit etwas Senfmayonnaise beträufeln. Kürbis und Zwiebeln dazu reichen.