Matjesfilets als Filet gereift, mit Sauce Sylter Art
Für unsere Matjesfilets verwenden wir Hering aus Sommerfang mit einem speziellen Fettgehalt, der durch ein besonderes Reifeverfahren veredelt wird. Die NORDSEE Matjesfilets zeichnen sich durch ihre zarte Konsistenz sowie den milden Geschmack aus und sind ein perfekter Begleiter zu Kartoffeln verfeinert mit Sauce Sylter Art.
Nährwerte |
100g | Portion |
|---|---|---|
| Brennwerte (kJ) | 1505 | 1881 |
| Brennwerte (kcal) | 364 | 476 |
| Fett (g) | 34 | 42,5 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,5 | 4,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,5 | 4,3 |
| davon Zucker (g) | 3,0 | 3,75 |
| Eiweiß (g) | 10 | 12,5 |
| Salz (g) | 2,7 | 3,3 |
Nährwerte
Matjesfilets als Filet gereift, mit Sauce Sylter Art
-
Allergene
- Eier und Eiererzeugnisse
- Fisch und Fischerzeugnisse
- Milch und Milcherzeugnisse einschließlich Laktose
- Senf und Senferzeugnisse
Allergene
Matjesfilets als Filet gereift, mit Sauce Sylter Art
Welcher Fisch ist drin?
Matjes
Der Name Matjes stammt vom niederländischen „Maatjesharing“, was so viel bedeutet wie „Mädchenhering“ oder „Jungfrauenhering“. Wie Du schon ahnst, geht es dabei um einen jungen Fisch, welcher noch keine Laichprodukte angesetzt hat. Nur diese werden zu dem schmackhaften Matjes verarbeitet.
Wusstest Du, dass es zwei Sorten von Matjes gibt? Der "Echte Matjes" ist teilausgenommen, sprich die Bauchspeicheldrüse bleibt im Fisch und die Reifung erfolgt ausschließlich mit der Zugabe von Salz. Weiterhin gibt es den Matjes "nordischer Art", der mit Reifeenzymen, Salz, Zucker, Kräutern und Gewürzen reift.
Fanggebiet
| FAO-Fanggebiet: | 27 |
| Unterfanggebiet: | Nordsee, Norwegische See |
| Fangmethode: | Schleppnetze, Umschließungsnetze, Hebenetze |
| Nachhaltige Fischerei: | - |
*Aufgrund von vorübergehenden Problemen in der Rohwaren-Beschaffung mussten wir die Saucen-Rezeptur temporär anpassen.
Zutaten Matjesfilet als Filet gereift
97% Matjesfilets nach nordischer Art [(Hering), Speisesalz, Zucker, Maltodextrin, Hefeextrakt, Säureregulator: Natriumgluconat; Säuerungsmittel: Citronensäure, Ascorbinsäure und Äpfelsäure; färbendes Lebensmittel Rote-Bete-Saftkonzentrat, Konservierungsstoff: Natriumbenzoat; Raucharoma], Rapsöl, Konservierungsstoff Benzoesäure.
Zutaten Sauce Sylter Art:
Rapsöl, Sauerrahm, Eigelb, Zucker, Gurken, Branntweinessig, Äpfel, Senf (Wasser, Senfsaaten, Branntweinessig, Speisesalz, Gewürze), Glucose-Fructose-Sirup, Apfelsaftkonzentrat, Zwiebeln, Petersilie, Speisesalz, Säureregulator: Natriumacetate; Säuerungsmittel: Citronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure (L+).