Matjesfilets in frischem Dillrahm mit Radieschen-Apfel-Topping und Rote-Bete-Kartoffel-Rösti

Zubereitung

Rote Bete und Kartoffeln schälen und grob raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für die Rote-Bete-Kartoffel-Rösti das Gemüse mit einem Ei und Mehl mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein paar Minuten durchziehen lassen.

Für das Topping schon einmal ein Ei hart kochen. Währenddessen die Dillrahm-Sauce vorbereiten. Die halbe Gurke hobeln und den Dill zerzupfen. Zusammen mit Mayonnaise, Sahne, Pfeffer, Salz und Zucker verrühren.

Das gekochte Ei schälen und fein hacken. Ebenso die Radieschen und den halben Apfel sehr fein hacken. Zusammen mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Bevor Du die Gemüsemasse in kleinen Portionen in die Pfanne gibst, drücke möglichst viel Flüssigkeit mit den Händen oder mit einem Löffel heraus. Die Rösti in der Pfanne mit einem Löffel flach drücken und von beiden Seiten einige Minuten gold-gelb backen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Rösti und Matjes auf Tellern anrichten, Dillrahm-Sauce und Topping über den Fisch geben. Jetzt genießen!

Gutes Gelingen und guten Appetit!