Miesmuscheln in Weißweinsud mit Pilzbruschetta

Meer trifft Wald: ein edler Klassiker mit saisonaler Beilage.

Trenner NORDSEE Trenner NORDSEE

Zutaten für 4 Portionen

Miesmuscheln in Weißweinsud

  • 2 kg Muschel
  • 4 Stk. Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Kardamom, ganz
  • 10 Stk. Pfefferkörner, schwarze
  • Olivenöl
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 750 ml Weißwein, trocken

Pilzbruschetta

  • 300 g Champignons
  • 2 Zweige Petersilie
  • 1 Stk. Schalotte
  • Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 8 Scheiben Baguette
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebener Parmesan
Trenner NORDSEE Trenner NORDSEE

Zubereitung

Die Muscheln gründlich waschen, abtropfen lassen und die Muschelbärte entfernen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren und nicht mehr verzehren.

Die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Kardamomkapsel und Pfefferkörner grob zerdrücken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Muscheln, Kardamom, Pfeffer, Lorbeerblatt und Weißwein zugeben und kurz aufkochen. Danach bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf rund 10 Minuten garen.

Nach dem Kochen die ungeöffneten Muscheln aussortieren und entsorgen. Die übrigen Muscheln mit dem Sud in tiefen Tellern anrichten.

Für die Pilzbruschetta die Pilze (z. B. weiße oder braune Champignons, Shiitakepilze, Steinpilze) putzen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Die Pilze zugeben und rundum goldbraun anbraten. Knoblauch schälen und halbieren.

Die Brotscheiben (bevorzugt Baguette bzw. Ciabatta) von beiden Seiten in einer Pfanne in etwas Olivenöl anrösten. Knoblauchhälfte mit der Schnittfläche über das geröstete Brot reiben. Die gebratenen Pilzwürfel mit Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen, Petersilie unterheben und auf den vorbereiteten Brotscheiben verteilen. Mit geriebenem Käse (Hartkäse, z. B. Parmesan, Pecorino) bestreuen und zu den Miesmuscheln servieren.

Jetzt genießen – guten Appetit!

Trenner NORDSEE Trenner NORDSEE