Geräucherte Forelle mit Balsamico-Rauchtomaten

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Zutaten für 4 Personen

  • 4 Forellen
  • 300 g Räucherchips aus Buchenholz
  • 4 Thymianzweige
  • 1 Dillzweig
  • 1 Limette
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 4–5 Basilikumblätter
  • 1 Zwiebel
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 100 ml Olivenöl
  • Balsamico-Creme
  • Salz
  • Pfeffer
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Vorbereitung
Die Räucherchips für 30 Minuten in der Aromapfanne in lauwarmem Wasser einlegen, damit sie Feuchtigkeit ziehen. Wasser danach abgießen. Die Bauchhöhle der Forellen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymianzweigen und 1/4 des Dillzweiges füllen und leicht mit Limettensaft beträufeln. Die Forelle 3-mal auf jeder Seite mit einem scharfen Messer 5 mm einschneiden. Cocktailtomaten waschen, oben über Kreuz leicht einschneiden. Zwiebel klein hacken, mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Ganze Knoblauchzehen mit scharfem Messer über Kreuz leicht einritzen und dazugeben. Basilikumblätter waschen, vierteln. Eingeschnittene Cocktailtomaten in den Halbmond geben (geschlossener Halbmond wie z. B. der Halbmond von OUTDOORCHEF oder in eine Grillschale), mit der Olivenölmischung übergießen, Basilikumblätter zugeben, dann leicht verrühren.

Zubereitung
Grillrost entfernen, Aromapfanne mit den Räucherchips in den Trichter stellen, Grillrost wieder einsetzen. Grillrost dort, wo die Forellen aufgelegt werden, leicht ölen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf maximaler Hitze aufheizen, bis die Chips Raucharoma freisetzen und zu räuchern beginnen. Erst dann Hitze auf ca. 200° reduzieren, Halbmond mittig auf den Rost stellen, Forellen drum herum auflegen. Beides ca. 12–15 Minuten im Raucharoma grillen. Die Forellen sind fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Kurz vor dem Servieren über die im Halbmond befindlichen Cocktailtomaten Balsamico-Creme in Wellenlinien dekorativ auftragen. Die Knoblauchzehen lassen sich vor dem Servieren einfach aus den Rauchtomaten entnehmen.

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Unser NORDSEE Tipp

In einem Kugelgrill braucht der Fisch durch die Umlufthitze nicht gewendet werden. Bei diesem indirekten Grillen verteilt sich die Hitze nämlich gleichmäßig in der geschlossenen Grillkugel. So kannst Du ganze Fische perfekt in verschiedenen Varianten zubereiten.