"Balık ile beyaz şarap, koyu et ile kırmızı şarap". Uzmanlar bile artık eski döküm kurallar üzerinde ısrar etmemektedir. günün sonunda beğendiyseniz iyidir!
Yine de bu fırsatı kullanarak biraz yönlendirme sunmak isteriz.
Konu balık olunca, genellikle beyaz şarap ilk seçimdir. Aklınızda tam gövdeli sağlam şarapların zengin lezzetli yemeklere uygun olduğu ile ilgili basit kuralını tutun. Güçlü bir sos ve bitki ve baharatlı bir balığın yanında şarap seçerken çekingen davranmayın. Güçlü bir Chardonnay ya da Alman Riesling mükemmeldir. Özel, hafif balıkların yanında hafif, kuru beyaz şaraplar tercih edilmelidir. Sancerre, Grauburgunder ya da Sauvignon Blanc doğru seçim olacaktır. Istakoz, istridye, yengeç ve kerevitin yanında en iyi Chablis, Chardonnay ya da köpüklü şarap, Prosecco ya da lüks şampanya gider. İyi soğutulmuş açık pembe bir şarap da yemeklerin yanında mükemmel bir lezzet verir.
Evet, bu da olur, ama ağır kırmızı şarapları mahzen de bırakmak gerekir çünkü bunlar balığın tadını mahvedebilir. Birçok kısral Akdeniz tarifinin yanında hafif kırmızı şarap iyi gidebilir. Örneğin hafif bir Rioja şarabı ya da Dornfelder şarabı ızgara ton balığı ya da kılıç balığı ile güzel bir ikili oluşturur. Pembe ya da açık kırmızı Burgunder şarabı kızarmış domatesli kalamar ya da midye tabağına eşlik edebilir. Ayrıca ızgara ıstakoz yanında da Brunello di Montalcino gibi bir kırmızı şarap içilebilir.
Tütsülenmiş balığın yanında soğuk altın renginde bir bira sipariş etmek kültürel eksiklik anlamına gelmez! Soğuk bir bardak kehribar demi kızarmış balık ya da rustik yengeç yanında mükemmel olabilir ve birçok kişi pişmiş sazanın yanında siyah biradan başkasını seçmez.
Bir deyim vardır: "Balığın lezzetli olması için üç kez yüzmesi gerekir: su da, yağ da ve şarap da!" Bu, alkolsüz içecekler için de geçerlidir! Kızarmış balık baget aperatifi ya da karışk bir kutu aynı zamanda tatlı ve gazlı içeeklerle de yenebilir.
Kabuklu deniz ürünleri ve kabukluların lezziz tadı soğutulmuş, sek Alman beyaz şarap ile çok uyumludur. Bir deneyin! Sizin NORDSEE' niz siza Saar da bulunan Wiltingen bağlarındaki Vinaro' nun zarif ve seçilmiş olarak şişelenmiş olan ve sadece lezzetli değil aynı zamanda uluslararası gurmeler tarafından ödüllendrilmiş olan Riesling şarabını sunmaktadır.
