Deniz kokusunu içinize çekin! İster tamamı ister fileto olsun, taze balık asla balık ya da amonyak kokmamalıdır. Kokusu nötr ve taze olmalıdır ve biraz deniz kokusu taşımalıdır.

Çocuğunuza bakıyor! Balığın gözleri parlak ve temiz olmalıdır. Eğer gözleri buğulu ise balık muhtemelen beş günü aşkın bir süre önce yakalanmıştır ve bayatlamaya başlamıştır.Batık gözler balığın fazla uzun bir süre depolandığını işaret eder. Solungaçlara bakın! balığın iç solungaçları açık kırmızı olmalıdır. Eğer solungaçlar kahverengimsi gri ise balık bozulmuş ya da bayatlamıştır. Ayrıca solungaçlar birbirinden tamamen ayrı olmalıdırlar, yapışmış ya da kaygan olmamalıdır. Gri- beyaz ya da sarımsı- kahverengi solungaçlar düşük kalitenin belirtisidir. Ayrıca karın boşluğunu kontrol etmek de önemlidir. iç organları çıkartılmışsa herhangi bir kan kalıntısı temiz kırmızı olmalıdır. Kahverengi- gri kalıntılar balığın çok uzun zamandır depolandığını işaret eder. derisine yakından bakın! Doğal renk ve renk zorunludur. Derideki salgı temiz ve şeffaf olmalıdır. Kuru deri uzun depolamanın bir göstergesidir. Son olarak da... balığı sıkın! Balığın eti dokunurken düzgün ve esnek olmalıdır, yerine geri dönmelidir. Balığa dokunduktan sonra iz kalıyor ise, balık yumuşamaya ve bayatlamaya başlamıştır.

Deriye dokunuş fileto seçerken de önemlidir. Parlak ve doğal renk de olmalıdır. Eğer mat ve solgun ise, filet çok eskidir. Filetonun iç kısmında sarımsı renk bozukluğu bozulmanın işaretidir.