Угорь – это мигрирующая рыба, которая проводит большую часть своей жизни в пресной воде и мигрирует в море для нереста. Чтобы отложить икру, рыба преодолевает огромное расстояние до Саргассова моря. Изначально мальки обитают в месте рождения и питаются планктоном. Постепенно морское течение переносит их обратно на берег. В зависимости от обстоятельств, на это может уйти до трех лет. По достижении берега большинство молодых угрей начинают движение против течения (как и лосось). Ввиду появления на реках большого количества искусственных препятствий, создаются специальные рыбоходы, помогающие угрям преодолеть их.
Чешуйчатую кожу и характерную желтую окраску угорь приобретает только после трех –четырех лет обитания в пресном водоеме. Представители этого вида в основном питаются мелкими животными, а иногда, при достижении более зрелого возраста, и более крупной добычей. Угорь – это костистая рыба с особо толстой, жесткой кожей и мускулистым змеевидным телом. Женские особи значительно больше самцов и могут весить до шести килограммов и достигать одного метра в длину. При этом самцы вырастают только до 40 –50 сантиметров в длину.
Угорь растет очень быстро и с возрастом развивается в так называемого серебристого угря. Его кожа темнеет, а нижняя часть приобретает блестящий серебристый оттенок. Только на этом этапе у рыбы появляются половые органы, и она, употребляя большое количество жиров, начинает постепенно готовиться к миграции в море. В период с августа по октябрь угорь перемещается преимущественно по ночам, и точный маршрут передвижения к месту нереста в Саргассовом море не известен до сих пор. После нереста в море угорь погибает. Особи, не имеющие возможности мигрировать к месту нереста, могут прожить до 30 лет.
