Вдохните этот морской воздух! Будь то целая рыба или филе, она никогда не должна пахнуть рыбой или отдавать аммиаком. Ее аромат должен быть нейтральным и свежим, с оттенком запаха моря.

Она на меня смотрит! Глаза рыбы должны быть прозрачными и чистыми. Если глаза замутнены, вероятно, что рыба была выловлена более пяти дней назад и уже начинает стариться. Ввалившиеся глаза – признак того, что срок хранения рыбы уже вышел. Внимание на жабры! Внутренние жабры рыбы должны быть ярко-красными. Если жабры розовые или коричневато-серые, это значит, что рыба подверглась неправильной обработке или хранится слишком долго. Жабры также должны быть раздельными, а не слипшимися и слизистыми. Серо-белые или желтовато-коричневые жабры указывают на плохое качество. Также необходимо проверить брюшную полость. Если рыба была выпотрошена, то все остатки крови должны быть прозрачно-красными. Коричнево-серые остатки указывают на истечение срока хранения рыбы. Повнимательней рассмотрим кожу! Обязательно наличие естественного глянца и цвета. Слизь на коже должны быть чистой и достаточно прозрачной. Сухая кожа указывает на превышение срока хранения. И напоследок..давайте сожмем ее! На ощупь мясо рыбы должно быть твердым и эластичным, принимая прежнюю форму после сжатия. Если после сжатия на рыбе остаются вмятины, это значит, что рыба становится мягкой и старится.

Проверка кожи также является важным показателем при покупке филе. Кожа должна быть блестящей и иметь естественный цвет. Если кожа неяркая и бледная – филе слишком старое. Желтоватые выцветания на внутренней стороне филе говорят о порче.