Lat: Salvelinus spp.
D: Saibling
GB: Char
F: Saumon
E: Salvelino
I: Salmerino

Păstrăvul are nevoie de apă de o anumită calitate, ea trebuie să fie rece, bogată în oxigen şi curată. Această specie de peşti poate fi găsită în apele de coastă şi în afluenţii din Oceanul Arctic. Păstrăvul de lac poate fi, de asemenea, găsit în adâncimea lacurilor reci ale Insulelor Britanice, în ţările alpine, Scandinavia, Islanda, nordul Rusiei, Japonia şi America de Nord. Păstrăvii alpini s-au stabilit, cu succes şi în diverse ape din Europa. Păstrăvii alpini sunt cultivaţi şi în crescătoriile din Germania. Peştii mari sunt ţinuţi separaţi de pueţi.

Păstrăvii alpini sunt, de obicei prinşi în traule. Acestea sunt plase fine, care sunt plasate la fundul mării ca un perete. Avantajul este că această metodă de pescuit protejează fundul mării.

Cea mai importantă sub - specie a păstrăvului alpin din punct de vedere economic este păstrăvul arctic a cărui carne delicată şi de culoarea somonului este foarte apreciată de cunoscători.

Păstrăvul de pârâu are carnea moale, gustoasă, dar în unele cazuri poate avea gustul uşor insipid, de cele mai multe ori din cauza timpului îndelungat de păstrare.
Păstrăvul arctic are carnea delicată, fermă, de culoarea somonului şi are un gust mineral.

Coregonul sau păstrăvul sunt folosiţi adeseori ca şi substituenţi pentru păstrăvul alpin.

Atâta timp cât păstrăvul alpin oferit pe piaţă provine de cele mai multe ori din acvacultură, este disponibil pe tot parcursul anului.