Respiraţi aerul mării! Fie că este întreg sau file, peştele proaspăt nu ar trebui să miroase a peşte sau a amoniac. Mirosul acestuia ar trebui să fie neutru şi proaspăt, şi să ne amintească de mirosul mării.

Ochii peştelui ar trebui să fie limpezi şi clari. În cazul în care ochii sunt tulburi, peştele, cel mai probabil, a fost pescuit cu mai mult de cinci zile în urmă şi începe să se învechească. Ochii înfundaţi sunt o dovadă că peştele a fost păstrat prea mult timp. Uită-te la branhii! Branhiile peştelui ar trebui să aibă culorea roşu deschis. În cazul în care branhiile sunt de culoare roz sau maronii - gri, peştele fie a fost tratat necorespunzător, fie se învecheşte. Branhiile ar trebui să fie, de asemenea, în mod clar separate, să nu fie lipite una de cealaltă şi să nu fie lipicioase. Branhiile de culoare albă-gri sau gălbui-brune indică o calitate proastă. De asemenea, este important să se verifice cavitatea abdominală. În cazul în care peştele a fost eviscerat, orice urmă de sânge trebuie să fie de un roşu deschis .Urmele de sânge de culoare maronie -gri indică faptul că peştele a fost stocat pentru prea mult timp. Aruncaţi o privire atentă la piele! Luciul natural şi culoarea sunt foarte importante. Pielea ar trebui să fie destul de clară şi transparentă. Pielea uscată este o dovadă a depozitării îndelungate a peştelui. În cele din urmă, dar nu în ultimul rând .. pipăiţi peştele! Carnea de peşte ar trebui să fie fermă şi elastică la atingere, aceasta ar trebui să revină la loc după ce aţi apăsat. În cazul în care dupa apăsare rămâne o adâncitură, acest lucru semnifică faptul că peştele începe să se înmoaie şi să se învechească.

Verificarea pielii este, de asemenea, un indicator sigur atunci când se alege un file de peşte. Aceasta trebuie să fie strălucitoare, de o culoarea naturală. În cazul în care culoarea este lipsită de luciu şi palidă, fileul este prea vechi. Petele de culoare gălbuie pe partea interioară a fileului indică faptul că fileul de peşte este alterat.