Der Saibling gehört zur Familie der Lachsfische (Salmonidae). Man unterscheidet verschiedene Arten, unter anderem Bachsaibling, Wandersaibling und Seesaibling.
Saiblinge haben schlanke, lang gestreckte Körper, flache Köpfe, weite Mundspalten und – wie für Lachsfische typisch – kurz vor der Schwanzflosse eine Fettflosse.
In Bezug auf die Farbgebung gibt es Variationen von anthrazitfarben über olivgrün bis orange. Die Seitenlinie ist in der Regel als helle Linie zu erkennen. Seesaiblinge haben zusätzlich kleine gelb- bis rostbraune Flecken am ganzen Körper.
Je nach Art werden Saiblinge bis zu 30 cm lang und 1 kg schwer.
