Vdechněte ten mořský vzduch! Ať už vcelku nebo jako filet, čerstvá ryba by nikdy neměla být cítit rybinou nebo po čpavku. Její vůně by měla být neutrální a svěží s nádechem moře.

A tady už na Vás kouká! Oko ryby by mělo být jasné a čisté. Pokud jsou oči zamlžené, ryba byla pravděpodobně vylovena před více než pěti dny a přestává být čerstvá. Zapadlé oči jsou indikátorem příliš dlouhého skladování. Podívejte se na žábry! Vnitřní žábry ryby by měly být jasně červené. Pokud jsou růžové nebo hnědavě šedé je ryba buď stará, nebo nebyla dobře zpracována. Žábry by také měly být jasně oddělené a ne přilepené nebo slizké. Šedobílé nebo žlutavě hnědé žábry jsou indikátorem nízké kvality. Je také důležité zkontrolovat dutinu břišní. Pokud byla ryba vykuchána, jakékoliv stopy po zbylé krvi by měly být jasně červené. Hnědošedé zbytky krve poukazují na to, že ryba byla skladována příliš dlouho. Dobře se podívejte na kůži! Přirozený lesk a barva jsou naprostou nutností. Sliz na kůži by měl být čistý a téměř průhledný. Suchá kůže je dalším ukazatelem nadměrně dlouhého skladování. A v neposlední řadě.. rybu prohmatejte! Její maso by mělo být pevné a na dotek elastické a mělo by držet tvar. Pokud na těle ryby zůstávají stopy po stisku, je příliš stará a začíná měknout.

Kontrola kůže je také spolehlivým indikátorem při výběru filetu. Kůže by měla být lesklá a měla by mít přirozenou barvu. Pokud je barva nevýrazná a bledá, filet je příliš starý. Žluté zbarvení na stranách filetu znamená, že se ryba kazí.