Zdravá varianta. Tento mladý sleď se loví na počátku roku, kdy má nejvyšší obsah tuku a bílkovin. Poté zraje a je nasolen a tímto si zachovává svou důležitou charakteristiku. Naše matjesy klademe na listy čerstvého salátu, okurku, rajčata a přirozeně také cibuli. Matjes je výsledkem zrání a solení ryby na jaře.