Würzige Marinaden verleihen Fisch einen besonders raffinierten Geschmack. Sie können sie fertig kaufen oder selbst herstellen. Sehr aromatisch ist beispielsweise eine schlichte Mischung aus Zitronensaft, nativem Olivenöl, fein gehackten Kräutern wie glatte Petersilie, Basilikum und Estragon und gepresstem Knoblauch. Mit diesen Zutaten rühren Sie eine dickflüssige Marinade an, pinseln sie auf den Fisch, lassen ihn bis zu 6 Stunden ruhen und bereiten ihn dann auf einer Grillschale zu (Bild 1).

Exklusives für Riesengarnelen: Ein Marinadenbad ist bei feinen Krustentieren das Nonplusultra, bevor sie auf den Grill gelegt werden. Herrlich exotisch ist z.B. eine Koriandermarinade. Krustentiere sollten in 1-6 Stunden marinieren. Wichtig ist, dass Sie das Öl nach dem Marinieren abtropfen lassen, damit es nicht in die glühenden Kohlen tropft (Bild 2).

Tipp: Rezept Koriandermarinade (Exklusiv für Riesengarnelen)

Zutaten:

• 6 EL Öl
  
• ½ Bund gehacktem Koriander
  
• Saft von 1 Limette
  
• 1 gepresste Knoblauchzehe
  
• ½ gehackte Chilischote ohne Kerne
  
• Salz und Pfeffer
  

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