Ein edler Räucherlachs gehört zum kulinarischen Verwöhnprogramm einfach dazu. Zum Räuchern werden die filetierten Stücke in großen Fässern abwechselnd mit einer Lage Salz aufgeschichtet und gewürzt. Anschließend wird der Lachs für mehrere Stunden geräuchert (Kalträucherung). Ein guter Räucherlachs zeichnet sich durch sein mild gesalzenes Aroma und zart-saftiges Fleisch aus.